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韶山旅遊必嘗美食毛家紅燒肉

來源:韶山旅遊網   作者:韶山旅遊網   發表時間:2018-7-9 17:10:34    浏覽:

   
    毛家菜因毛主席故鄉而聞名,毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山沖,這裡的紅燒肉選的是五花腩,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料,做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分的香潤可口。

       圖片:毛氏紅燒肉
      

    紅燒肉是毛主席喜歡吃的菜肴之一,主席在省委接待處品嘗這道菜時,曾對為他服務的廚師石蔭祥大師講過,吃紅燒肉可健腦,增強記憶力。主席認為紅燒肉可以補腦,在艱苦的戰争年代,為了部署一次大的戰役,他經常幾天幾夜得不到很好的休息,有時十幾個小時不吃東西。一旦前方傳來勝利消息,主席往往就會對衛士李銀橋說:想辦法給我搞一碗紅燒肉來吃。就這樣,主席把紅燒肉當成運籌帷幄、克敵制勝的滋補品。

       圖片:毛氏紅燒肉
      

    主席吃紅燒肉,不喜歡放醬油,用糖色挂汁,色味俱佳,為中央首長服務的湖南籍老廚師王近仁做的紅燒肉,就曾受到過毛主席的稱贊。   

    韶山最有特色的肉類菜要數紅燒肉,要知道當年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的,遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,并美其名曰“毛氏紅燒肉”。

    毛主席鐘情紅燒肉世人共知,故紅燒肉又名毛氏紅燒肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列獨樹一幟的主打産品,流傳至今,一直深受世人喜愛。在當時的年代乃至70年代有紅燒肉吃是上等菜,主席認為,紅燒肉可以大量補充能量,恢複體力,使人精力充沛。據曆史記載,毛主席在指揮三大戰役時,對警衛員特别黄的视频免费播放0李銀橋說:“你隻要隔三天給我吃一頓紅燒肉,我就有精力打敗敵人。”可見,主席對紅燒肉的鐘愛。

       圖片:毛氏紅燒肉
       

    紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。冬筍炒臘肉,是以臘肉為主原料,配以營養豐富的嫩冬筍佳制而成,如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作為佐酒佳膳。

    真正的毛家紅燒肉的做法,一、把800克肋條肉切好特别黄的视频免费播放1備用,二、在炒鍋内放入300克油,燒至八成熱,放入切好的肋條肉慢慢翻攪,待肉中的肥油特别黄的视频免费播放2炸出來3/1的時候,把鍋内的油倒盡,加八角兩個、蔥姜若幹、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水,加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。特點色濃味香、筷夾成型而入口即化,技術要點在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬,還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小後大的火候為宜。

       圖片:毛氏紅燒肉
      

    此菜在第四屆全國烹饪大賽中榮獲個人金杯獎,由中國烹饪名師——韶山賓館特級廚師徐大斌創制。

       圖片:毛氏紅燒肉

       

       圖片:毛氏紅燒肉

      

 

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